Uwielbiam włoską kuchnie. Dużą zaletą potraw wywodzących się z południa europy jest ich prostota. Na przygotowanie posiłku poświęcasz minimum czasu, potrzebujesz minimalnej ilości składników najwyższej jakości. Oto jedno z moich ulubionych dań mających korzenie właśnie we Włoszech:

Risotto z grzybami.

Składniki:
około 200 g grzybów (mogą być suszone)
szklanka ryźu.
czerwona cebula
ząbek czosnku
natka pietruszki
łyżka masła

Przyprawy:
sól, pieprz, mielona kolendra, ocet balsamiczny

Grzyby namocz w niewielkiej ilości wody i pozostaw je na około godzinę.
Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę oraz czosnek, dodaj posiekane grzyby. Duś w niewielkiej ilości wody (najlepiej tej, która została po namoczeniu grzybów). Dodaj sól, pieprz, kolendrę i łyżkę octu balsamicznego. Na osobnej patelni upraż ryż, gdy będzie już szklisty dodaj filiżankę wody, gdy ta wyparuje powtórz czynność trzy-cztery razy. Połącz grzyby z ryżem, dodaj łyżeczkę masła i pietruszkę. Duś na minimalnym ogni przez 10 minut.

 Nie wiem czy to położenie geograficzne czy kwestie genealogiczne sprawiają, ze większość osób mieszkających w Polsce uwielbia słodycze. Ja zdecydowanie nie należę do wielbicieli słodkości i  ze wszystkich ciast, ciasteczek, deserów i czekolad wybieram zazwyczaj śledzie w śmietanie:) Są jednak wyjątki, miedzy innymi dzisiejszy deser. Wbrew pozorom, upieczenie bezy nie jest to sztuka łatwa. Wymaga od nas dużo uwagi i opieki ale efekt jest tego wart. Dobrze upieczona beza z zewnątrz powinna mieć skorupkę a wewnątrz powinna być piankowa i delikatna.

Beza z wiśniami i miętą

Składniki:

5 białek
2/4 szklanki cukru
łyźka mąki ziemniaczanej
wiśnie lub dźem z wiśni
śmietana 36%
mięta

Białka ubijamy na sztywną pianę, w międzyczasie dodając cukier i mąkę. Proponuje ubijanie na najmniejszych obrotach. Tak przygotowaną masę wylewamy na blaszkę, formując w kształt koła. Pieczemy początkowo w temperaturze 150 stopni przez 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy w piekarniku przez około 4 godziny. Smażymy wiśnie z łyżeczką cukru. Na koniec podlewamy je wodą. Śmietankę ubijamy na sztywno. Po wyjęciu z piekarnika beza musi ostygnąć. Gdy będzie już gotowa wykładamy na deser bitą śmietanę i wiśnie wraz z syropem. Dekorujemy gałązką mięty.


 

 Krem brokułowo-cebulowy

    Składniki:

    1 brokuł
    2 czerwone cebule
    2 ząbki czosnku
     łyżka masła

    Przyprawy:

    gałązka świeżego tymianku
    sól, pieprz
    kolendra

   Posiekaną cebulę i czosnek podsmażyć na maśle, dodać brokuł podzielony na różyczki i zalać wodą do wysokości warzyw.  Do wywaru dodać zioła i przyprawy, gotować przez 10 minut. Wystudzony bulion miksujemy i jeszcze raz doprowadzamy do wrzenia. Podawać z grzankami z chleba razowego.

    Dzisiejsza potrawa została odkryta przez przypadek. W lodówce została mi tylko garstka poszczególnych produktów, a ich fuzja dała zaskakujące połączenie smaków i aromatów. Moje zamiłowanie do buraczków w tradycyjnej, polskiej kuchni ustępuje miejsca tej eleganckiej, wytrawnej przystawce. Polecam jako sycące śniadanie!

Grzanki z pieczonymi buraczkami

Składniki:
2 buraczki
opakowanie mozarelli
kiełki  rzodkiewki
dwie pszenne bułeczki

Przyprawy:
Sól, pieprz

 Buraki owinięte folią aluminiowa pieczemy przez godzinę w 180 stopniach. Po ostudzeniu kroimy w plastry i oprószamy solą i pieprzem. Bułki kroimy na trzy części i grillujemy w piekarniku przez 5 minut. Buraczki, mozzarelle i kiełki  układamy na grzankach warstwowo.

 
    Pavlova z borówką amerykańską

    Składniki:
    Szklanka borówki amerykańskiej

    Beza:
    4 białka
    szklanka cukru
    łyżka skrobi ziemniaczanej
    łyżka białego octu winnego

    Krem:
    opakowanie serka mascarpone
    opakowanie śmietanki kremówki
    skórka i sok z połówki pomarańczy

   Bezę przygotowujemy jak TU.Śmietankę ubijamy na sztywno dodajemy powoli serek mascarpone. Dodajemy startą skórkę z pomarańczy i wyciśnięty sok.  Delikatnie mieszamy. Borówkę smażymy z łyżeczką cukru i odrobiną wody. Na wystudzoną bezę wykładamy krem i polewamy syropem z borówek. 

 
    Wstążki z krewetkami i młodą cukinią

    Składniki:
    6 ugotowanych krewetek tygrysich
    2 młode cukinie
    pęczek dymki
    makaron nitki (jeżeli nie robimy go sami najlepiej wybierz ten z pszenicy durum)
    ząbek czosnku
    2 łyżki masła
    oliwa
 
    Przyprawy:
    sól, pieprz

   Oczyszczone krewetki marynujemy w oliwie i wyciśniętym ząbku czosnku. Posiekaną dymkę szklimy na maśle. Dodajemy pokrojoną w plastry cukinie i  zamarynowane krewetki. Dusimy wszystko przez około 3 minuty.  Makaron gotujemy na pół miękko, wykładamy na talerz, dodajemy cukinie i krewetki. Doprawiamy do smaku.